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糖尿病人能吃粉丝吗？

有糖友问我，现在天热了，家里做的凉拌菜也越来越多；以前挺喜欢用粉丝做凉拌菜。不知道糖尿病人能不能吃粉丝？怎么吃对血糖影响小？

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这位糖友的问题很有代表性，很多糖友都担心吃粉丝影响血糖。先明确一点，糖尿病人可以吃粉丝，但是一顿饭别超过2两。粉丝虽然热量高，和米饭馒头差不多，但是升糖指数不高，和芋头山药差不多；下面详细给大家讲一下。

粉丝是主食，要限量

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粉丝主要是用绿豆、红薯或者豌豆的淀粉做成的，主要成分是淀粉，因此热量比较高。比如常吃的龙口粉丝，热量是每百克约338千卡，和燕麦、大米差不多，是妥妥的主食。由于是热量高的主食，所以要限制食用量，每餐最好控制在2两、100克以内。粉丝会大量吸收水分，100克干粉丝泡发或煮熟后会增重到200—250克。

淀粉变凝胶，升糖慢